Laat je meenemen naar de Marokkaanse souq door kok Aicha, de expert op het gebied van verse specerijen. Samen met de Kolenkit Koks bereidt zij briwats voor het Ambacht in Beeld Festival. Dit driehoekige hapje is een graadmeter in de Marokkaanse keuken; elke kok geeft er haar eigen draai aan. De vulling, de smaken die je erin verwerkt, en het werken met kwetsbaar filodeeg zijn een kunst op zich.
Het verhaal achter de Kolenkit Koks is bijzonder. Sociaal wetenschapper Eline Hansen (UvA) deed onderzoek naar sociale relaties in de Kolenkitbuurt en sprak met veel vrouwelijke buurtgenoten over hun leven, gezinssituatie en werk. Tijdens deze gesprekken aan de keukentafels bij vrouwen thuis ontdekte Eline dat er veel culinair talent schuilging in de buurt.
Vrouwen met diverse migratieachtergronden kookten in informele setting voor grote groepen mensen en maakten de prachtigste gerechten. Achter de schermen bleek er in de buurt een levendige economie te bestaan tussen deze vrouwen, lokale organisaties en ook winkels en horeca. Om dit talent in de kijker te zetten, besloot Eline samen met een aantal vrouwen om een wekelijks afhaalmenu te organiseren in de Kolenkitkas.
Het project bleek zeer populair en ook lucratief. Op een bepaald moment sprak een van de vrouwen de wens uit om een eigen restaurant te hebben. Hoe was de weg daarnaartoe? Zo ontstond het idee om een platform voor deze koks op te richten. Een platform om de talenten verder te ontwikkelen, zodat de hele stad van hun gerechten zou kunnen genieten en de kokende vrouwen een zelfstandig inkomen konden verdienen. Kolenkit Koks was geboren!
Het nieuws verspreidde zich als een lopend vuurtje door de buurt, en steeds meer vrouwen kwamen zich aanmelden. Kolenkit Koks begon catering aan te bieden met een rijk palet aan gerechten uit de Turkse, Nigeriaanse, Iraanse, Marokkaanse, Bhutanese keuken, en de lijst bleef maar groeien.
Naast kant-en-klare hapjes verzorgen de Kolenkit Koks speciaal voor Ambacht in Beeld Festival een workshop om zelf brivats te leren maken!
Sergeant Pepper maakt Indiaas eten met een eigen twist, geserveerd uit een omgebouwde Fiat Ducato camper. Van curry tot kulfi, van spicemix tot pickle, alles wordt zelf gemaakt!
Sergeant Pepper is in 2015 opgericht door ons, Robbie en Manon Schouten. Na een aantal jaar gewerkt te hebben in een Indiaas restaurant zijn we verliefd geworden op de Indiase keuken. Nadat we zeven maanden onze culinaire horizon hebben verbreed in Azië wilden wij niets liever dan onze liefde en passie voor Indiaas eten met jullie delen.
Dat eten lekker en gezond is, vinden wij belangrijk. Daarom werken we alleen maar met verse en zoveel mogelijk seizoensgebonden producten. Zien we je tijdens Ambacht in Beeld?
Stile Sud is ontstaan uit de passie en het verlangen van pizzachef Salvatore Lestino om de echte Italiaanse pizza en de smaken van Zuid-Italië naar Nederland te brengen.
Het doel is om een authentieke Italiaanse ervaring te creëren, dankzij de smaken, kleuren, decoratie en een vrolijke sfeer waardoor je je even in Italië waant. Kom dus vooral proeven!
Kom naar het Ambacht in Beeld Festival en proef de enige echte Ruby Burger! Zoals hij het zelf noemt:
Lui Varken’s 100% Vegan Burger
Bakkie Zuivere Koffie
Zuivere Koffie biedt gedetineerden een eerlijke kans op een succesvolle terugkeer in de samenleving. In onze energie-regeneratieve productiefaciliteit in de gevangenis in Zaandam werken 70 gemotiveerde gedetineerden aan het maken van mooie producten.
In onze koffiebranderij worden bonen van de hoogste kwaliteit gebrand tot de specialty koffie van Zuivere Koffie. Gedetineerden leren hier een ambacht, ontwikkelen praktische vaardigheden en kennis, en ervaren wat het betekent om ergens goed in te zijn en in hun eigen kunnen te geloven. Deze eigenschappen zijn essentieel voor een succesvolle terugkeer in de samenleving.
Onze aanpak is uniek omdat we ondersteuning bieden tijdens de detentie en ook direct na de detentie.
Vegan bakcreaties van Vegan Bakkery
Wat begon met drie vegan opties in onze traditionele ambachtelijke bakkerij, is inmiddels uitgegroeid tot een assortiment waarin meer dan 80% volledig plantaardig is. Dagelijks genieten klanten door het hele land van ons vegan brood en banket.
Flevo Sap
In 1989 raakt familie Vermeulen gepassioneerd door het idee van appelsap dat puur en enkel uit fruit bestaat. Het verlangen naar zo’n sap groeit steeds sterker, en in 1993 besluiten ze hun passie om te zetten in daden. Ze starten met het maken van natuurtroebel vruchtensap van fruit uit hun eigen boomgaard en worden zo de eerste in de Flevopolder met hun product: Flevosap. Inmiddels staat de tweede generatie Vermeulen aan het roer en werkt samen met een team van gepassioneerde medewerkers dagelijks aan het ontwikkelen van 100% puur vruchtensap zonder concessies. Dat proef je in elke slok van Flevosap, waar het plezier vanaf spat, zodat jij voluit kunt genieten.
Laat je meenemen naar de Marokkaanse souq door kok Aicha, de expert op het gebied van verse specerijen. Samen ga je ruiken en proeven van verse specerijen om zo tot je eigen blend te komen en een persoonlijk tintje te geven aan de briwats die je met de hand maakt in deze workshop. Vergeet de muffe potjes in je keukenkastje en ontdek de echte smaken! Door continu verse specerijen te importeren en ze in kleine hoeveelheden te malen in de vijzel, komen de diepe aroma’s vrij. Met je eigen spice blend ga je vervolgens aan de slag om briwats te vullen en te vouwen. Dit driehoekige hapje is een graadmeter in de Marokkaanse keuken; elke kok geeft er haar eigen draai aan. De vulling, de smaken die je erin verwerkt, en het werken met kwetsbaar filodeeg zijn een kunst op zich. Kok Aicha adviseert je bij het blenden van de specerijen, het kiezen van de juiste vegan vulling, en leert je alle trucjes over het vouwen en bakken. Je gaat naar huis met je eigen spice blend, je zelfgemaakte briwats, en alle vaardigheden om thuis ook geweldige briwats te maken.
Toen Aicha bij Stichting KolenkitKoks binnenkwam, ging er een wereld voor ons open. Met haar rijke culinaire traditie is ze een van de populairste koks op ons platform. KolenkitKoks geeft getalenteerde buurtkoks de ruimte om zich via training en doorlopende ondersteuning te ontwikkelen tot ondernemer in de foodsector. Aicha heeft nu haar eigen bedrijf, waarmee ze cateringopdrachten uitvoert maar vooral haar eigen producten op de markt brengt. Een aantal keer per jaar reist ze naar Marokko om verse specerijen in te kopen, die ze eenmaal terug in Amsterdam steeds in kleine beetjes maalt en verwerkt tot geweldige kruidenmixen. Het kundig opslaan en vers malen van specerijen is een ambacht dat we niet vaak meer zien, terwijl het een groot verschil maakt in de beleving van smaak en geur! Met Aicha’s natuurlijke inzicht in smaakcombinaties ontstaan er authentieke mixen met een persoonlijk tintje.
Aicha wordt tijdens workshops en in haar onderneming ondersteund door Stichting KolenkitKoks, een platform voor ambitieuze, getalenteerde vrouwen die op weg zijn naar ondernemerschap in de foodsector.
We zijn voortdurend op zoek naar nieuwe recepten en creatieve ideeën. Popping parels zijn voor ons bijzonder vanwege hun unieke smaak en mondbeleving. Kom proeven of maak zelf je eigen poppings tijdens onze workshop!
Wegens groot succes in 2023 keert deze workshop terug naar het festival: doe mee en leer alles over traditionele en authentieke Koreaanse fermentatie!
In deze Kimchi-workshop van Mina van House of Fermentation, word je begeleid bij het maken van een uniek kimchi recept afkomstig uit Jinju, Zuid-Korea. Bovendien leer je de verschillen tussen fermentatiemethoden wereldwijd, Kimchi-variaties en Kimchi-recepten.
Alle deelnemers werken samen om één grote partij Kimchi te voltooien, die aan het einde van de workshop wordt gedeeld, net zoals in Mina’s jeugd waar alle buren samen een enorme partij Kimchi maakten om het hele dorp te voeden.
Bij het Koreaanse kimchirecept blijft het fermentatieproces praktisch voor altijd doorgaan. Je kunt de pot zo vaak openen als je wilt om wat kimchi eruit te halen, het blijft fermenteren. Kimchi maken is vakmanschap dat uitgaat van de harmonie tussen ingrediënten, micro-organismen, de natuur en ons, mensen.
Tijdens het festival wordt de traditionele Koreaanse ‘Hang ah ri’, een 2000 jaar oud koelinstrument dat nog steeds in gebruik is in Korea, ook tentoongesteld. Je kunt de echt natuurlijk fermenterende Kimchi proeven die ongeveer 3 maanden in de Hang ah ri heeft gefermenteerd. Deze Hang ah ri, van de door de overheid geregistreerde (en beschermde) ambachtsman Choong-Ghil Hwang, werd in 2021 door Mina rechtstreeks uit Zuid-Korea geïmporteerd via crowdfunding.
Mina is geboren en getogen in Jinju, Zuid-Korea. Ze studeerde verpleegkunde aan de universiteit, wat haar hielp om het traditionele recept te onderzoeken en te verifiëren. Ze verhuisde naar Nederland en in 2019 startte ze House of Fermentation om de erfenis van het Kimchi maken opnieuw te introduceren en de rijke culturele erfenis van Korea door te geven.
Creëer je eigen unieke kruidenmelange! Onder leiding van theesommelier Benita Roetman van Thee & Kaart, ga je op een reis door geuren en smaken om jouw persoonlijke theeblend te ontwikkelen. Laat je leiden door je reukzin en stel een thee samen die perfect bij jou past. Laat je verrassen en inspireren tijdens deze unieke workshop! En na afloop van de workshop kun je thuis nog nagenieten van jouw persoonlijke thee.
Tijdens deze boeiende kruidenworkshop ontdek je de kunst van het zetten van het perfecte kopje kruidenthee. Stap voor stap leer je hoe je een uitgebalanceerde kruidenmelange samenstelt, en dit keer gebruiken we alleen onze reukzin om de kruiden te selecteren. Door het denken even uit te schakelen en onze intuïtie te volgen, zul je merken dat je verrassende keuzes maakt die je misschien niet had verwacht. Het spannende is dat je niet weet aan welke kruiden je gaat ruiken, waardoor je de kruiden puur op geur zult selecteren zonder vooraf te weten wat je ruikt. Dit zorgt voor een unieke en verrassende ervaring.
Eén ding is zeker: aan het einde van de workshop ga je naar huis met jouw eigen unieke, persoonlijke kruidenmelange waarvan je zelf de samenstelling hebt bepaald. Zodat je thuis nog kan nagenieten van deze bijzondere workshop.
Sommigen beweren dat de Cocosballen zo’n beetje zijn uitgevonden door Madame Cocos. Haar passie voor bakken en liefde voor cocos vormen samen de basis voor een aantal heerlijke recepten. Je herkent dé echte ‘cocosballs’ aan de unieke smaak, ze zijn perfect van vorm, krakend krokant en super vers.
Proef de vegan varianten tijdens het Ambacht in Beeld Festival!
Festivaladres:
NDSM Loods
NDSM-Plein 85
1033 WC Amsterdam
Postadres:
Stichting Ambacht in Beeld
Kalf 158
1509 AH Zaandam
