Laat je meenemen naar de Marokkaanse souq door kok Aicha, de expert op het gebied van verse specerijen. Samen met de Kolenkit Koks bereidt zij briwats voor het Ambacht in Beeld Festival. Dit driehoekige hapje is een graadmeter in de Marokkaanse keuken; elke kok geeft er haar eigen draai aan. De vulling, de smaken die je erin verwerkt, en het werken met kwetsbaar filodeeg zijn een kunst op zich.

Het verhaal achter de Kolenkit Koks is bijzonder. Sociaal wetenschapper Eline Hansen (UvA) deed onderzoek naar sociale relaties in de Kolenkitbuurt en sprak met veel vrouwelijke buurtgenoten over hun leven, gezinssituatie en werk. Tijdens deze gesprekken aan de keukentafels bij vrouwen thuis ontdekte Eline dat er veel culinair talent schuilging in de buurt.

Vrouwen met diverse migratieachtergronden kookten in informele setting voor grote groepen mensen en maakten de prachtigste gerechten. Achter de schermen bleek er in de buurt een levendige economie te bestaan tussen deze vrouwen, lokale organisaties en ook winkels en horeca. Om dit talent in de kijker te zetten, besloot Eline samen met een aantal vrouwen om een wekelijks afhaalmenu te organiseren in de Kolenkitkas.

Het project bleek zeer populair en ook lucratief. Op een bepaald moment sprak een van de vrouwen de wens uit om een eigen restaurant te hebben. Hoe was de weg daarnaartoe? Zo ontstond het idee om een platform voor deze koks op te richten. Een platform om de talenten verder te ontwikkelen, zodat de hele stad van hun gerechten zou kunnen genieten en de kokende vrouwen een zelfstandig inkomen konden verdienen. Kolenkit Koks was geboren!

Het nieuws verspreidde zich als een lopend vuurtje door de buurt, en steeds meer vrouwen kwamen zich aanmelden. Kolenkit Koks begon catering aan te bieden met een rijk palet aan gerechten uit de Turkse, Nigeriaanse, Iraanse, Marokkaanse, Bhutanese keuken, en de lijst bleef maar groeien.

Naast kant-en-klare hapjes verzorgen de Kolenkit Koks speciaal voor Ambacht in Beeld Festival een workshop om zelf brivats te leren maken!