Sommigen beweren dat de Cocosballen zo’n beetje zijn uitgevonden door Madame Cocos. Haar passie voor bakken en liefde voor cocos vormen samen de basis voor een aantal heerlijke recepten. Je herkent dé echte ‘cocosballs’ aan de unieke smaak, ze zijn perfect van vorm, krakend krokant en super vers.
Proef de vegan varianten tijdens het Ambacht in Beeld Festival!
Tijdens deze workshop kun je je eigen proeverij houden. Je maakt je eigen pindakaassmaak en leert ondertussen alles over de lekkerste pindakaas van Nederland! Laat je fantasie de vrije loop en bedenk een heerlijke nieuwe smaak! Wie weet komt jouw smaak als beste uit de test en ontvang je een mooie Pinda Prijs!
Het idee voor een pindakaaswinkel begon aan de keukentafel, waar Michiel de eerste smaken begon te combineren. Al van jongs af aan is deze bioboer groot pindakaasfan. Toch miste hij variatie in het bestaande aanbod. Na een aantal succesvolle testen besloot de Pindabaas er serieus werk van te maken: het idee van De Pindakaaswinkel was geboren. Hier wordt met enthousiasme pindakaas op het voetstuk gezet dat het verdient.
Naast de workshop is er een mini-Pindakaaswinkel op het festival inclusief proeftafel. Iedereen kan proeven en tijdens het proeven vertellen medewerkers over de ambachtelijke manier van bereiden in hun kleine makerij.
Koffie en Thee
Duurzame single source koffiebonen, rechtstreeks van de teler. De geweldige smaak van onze koffievariëteiten is te danken aan de biologische aard van onze producten en de filosofie om terug te geven aan de boeren, die diepgeworteld is in ons DNA. We hopen dat u van uw drankje zult genieten!
Naast koffie bieden we ook thee, waaronder verse munt- en gemberthee.
Versgebakken Vegan Poffertjes
Onze vegan poffertjes zijn delicaat luchtig en verrukkelijk smaakvol. Ons geheime vegan recept, beïnvloed door de oude Nederlandse tradities met een vleugje Zuid-Europese keuken, heeft de tand des tijds doorstaan en wordt gewaardeerd door vegan gemeenschappen overal. Een echte traktatie, niet alleen voor de kleintjes, maar ook voor de zoetekauw ouders.
Verse Vegan Softijs
Ons vegan softijs is gemaakt van natuurlijke plantaardige ingrediënten, natuurlijk gezoet zonder enige kunstmatige elementen. Dit Belgische ijssalonparadijs zal al je smaakpapillen prikkelen en zet vegan ijs voor jaren op de kaart en het menu. Het wordt puur en natuurlijk geserveerd op vegan hoorntjes of in een gerecycleerde beker.
Heb je je ooit afgevraagd hoe die heerlijke, knapperige balletjes in je bubble tea worden gemaakt? Tijdens deze unieke workshop krijg je de kans om het zelf te ontdekken en je eigen popping parels te maken! Leer alles over de verschillende smaken, kleuren en texturen van deze kleine smaakbommetjes.
Waarom deze workshop zo leuk is:
Kortom, dit is een 100% vegan workshop die je niet wilt missen!
“Bij BobaQtea zijn wij altijd op zoek naar nieuwe recepten en creatieve ideeën. Popping parels zijn zo bijzonder en geven een unieke smaak en mondbeleving. We vroegen ons af hoe ze werden gemaakt en of we ze zelf konden maken. We delen graag onze kennis en passie voor bubble tea in deze workshop.”
Language: English.
Finally, your learning opportunity on the principle of traditional & authentic Korean fermentation is at Ambacht in Beeld!
The Kimchi workshop hosted by Mina from House of Fermentation will guide you through the one-of-a-kind recipe, specifically originated in Jinju, South-Korea. The recipe is rarely known even amongst Koreans, as Jinju is located on the south coast of Korea, and the region is known to incorporate biodiverse ingredients from the sea.
At this workshop, Mina will take you back to the 70s in a rural village where entire villagers came together to make 300 – 400 cabbage Kimchi and then some together. On this scale, the work takes 3 to 4 days. Oftentimes, the day starts with old ladies waking up at 5 AM, and coming out on the street with their cutting boards and knives, to begin washing and chopping ingredients.
For Ambacht in Beeld, this is a light version workshop where all participants work together to complete one big batch of Kimchi to be shared at the end of each workshop, as in her childhood experience where all the neighbors took part in making a huge batch of Kimchi each year to feed the whole village. She will also guide you through the differences between all fermentation methods worldwide, Kimchi variations, and Kimchi-themed recipes.
All 17 ingredients to put together
430 grams of Kimchi per person to take home with
Korean Fermentation is the only fermentation recipe in the world that allows fermentation to go on practically forever. You can open the jar as many times as you want to take some Kimchi out, it will continue to ferment. Making Kimchi is a craftmanship of building a harmony that works as one complete ecosystem: Harmony of biodiverse ingredients, biodiverse microorganisms, harmony of nature and us, humans.
There isn’t one key ingredient that does the fermentation in Kimchi. Each ingredient has a different role to play. So our job is to be the best logistic team that brings all the ingredients together at its best status where microorganisms thrive as the best chefs. That’s why once we put together one batch of Kimchi, we do not disturb the ecosystem by adding something new later.
That’s also why:
1. We do not use synthetic or artificial or processed ingredients that do not provide any nutrients for the microorganisms.
2. We do not separate or cultivate a single type of microorganism like Kombucha making.
3. We do not use heavy saltwater brine that only cultivates a single type of microorganism.
4. We do not use vinegar, high acidity substance, processed sugar, or rice wine that kills the microorganisms.
5. We do not “feed” bit by bit like sourdough making.
This craftsmanship also comes with the philosophy of honoring nature. Nature has given us the gift of harvests as we take advantage of nature for farming. So we must be able to consume everything nature has given us. And we should not be wasting any of it. If we can preserve it, we must. This is not a choice: So Kimjang (Kimchi making) comes with the militant discipline of zero-waste and sustainability.
At this workshop, the Traditional Korean Pot ‘Hang ah ri’ which is a 2000 years old refrigeration tool that is still in use to this day in Korea, will be exhibited as well. You can taste the true Naturally-Fermenting Kimchi that has been fermenting in the Hangahri for about 3 months.
This Hangahri and 90 different Onggis and Hangahri were imported directly from South Korea in 2021 through crowdfunding. Mina has chosen the government-registered (and protected) craftsman Choong-Ghil Hwang’s works so that people can utilize them in the workshops, and use them for production at HoF location. You will be able to see the family insignia stamped on every pot.
These traditional pots are kneaded to create micro air pockets in the wall itself that breathe out fermentation gas, specifically one element of the gas: CO2. As the pot is releasing the CO2, the temperature and humidity level in the pot is regulated just like our planet Earth which is why our ancestors called the environment inside of the pot “pure and clean”. This also meant that we never “burp” Kimchi. ‘Burping’ is a modern-day myth that started with plastic Tupperware, canning, and other sealed jars used for Kimchi as industrial food makers misunderstood what Kimchi is about.
Are you ready to take part in the Kimjang workshop? I hope to see you at The Table.
Mina was born and raised in Jinju, S.Korea. She studied nursing at the university which helped her research and verify the traditional recipe back to life. Since the university, she began teaching English which became her 6-year career that led her to become a corporate trainer for the following 12 years.
She moved to the Netherlands and hoped to launch a new set of life with the freedom of being herself. Seeing some of the downsides of the food scene in Amsterdam, ignited her passion for traditional Korean food and teaching. In 2019 With HoF, she embarked on the journey to reintroduce the legacy of Kimchi-making and ensure that each jar embodies the rich cultural heritage of Korea as well as the true health benefits of Kimchi.
House of Fermentation with Kimchi and other Korean condiment products, runs fermentation workshops and dinner events at its location which became also popular choices for many companies’ teambuilding events and private celebrations.
Mijn eigen pindakaassmaak ontwikkelen?
Dat wil ik!
Tijdens deze workshop kun je je eigen proeverij houden. Je maakt je eigen pindakaassmaak en leert ondertussen alles over de lekkerste pindakaas van Nederland! Laat je fantasie de vrije loop en bedenk een heerlijke nieuwe smaak! Wie weet komt jouw smaak als beste uit de test en ontvang je een mooie Pinda Prijs!
Het idee voor een pindakaaswinkel begon aan de keukentafel, waar Michiel de eerste smaken begon te combineren. Al van jongs af aan is deze Bioboer groot pindakaasfan. Toch miste hij variatie in het bestaande aanbod. Na een aantal succesvolle testen besloot de Pindabaas er serieus werk van te maken. Het idee van De Pindakaaswinkel was geboren. En daar zijn wij nog steeds trots op! Aan de Czaar Peterstraat is een pand in gebruik genomen waar met stickers de naam ‘De Pindakaaswinkel’ op het raam is geplakt. Toen de winkel eenmaal in 2016 haar deuren opende, waren de reacties overweldigend! Nu, 6 jaar en 18 winkels verder, zetten wij nog steeds met enthousiasme pindakaas op het voetstuk dat het verdient!
Naast de workshop is er een mini-Pindakaaswinkel op het festival inclusief tastingtafel. Iedereen kan proeven en tijdens het proeven vertellen we over de ambachtelijke manier van bereiden in onze kleine makerij.
In deze workshop leer je van alles over drop, de geschiedenis, de grondstoffen en hoe verschillend de dropcultuur per land is. Na een korte uitleg over zoethout en Zweden, Arabische gom en apothekers, blokdrop en blik, Plinius en Pontefract en nog veel meer gaan we aan de slag.
Door middel van korte proeverijen kom je snel van alles te weten en weet je kwaliteiten van drop te onderscheiden. Daarna gaan we met vijzels, stempels, lepels, rollers en pannen aan de slag: we maken met elkaar het zogenaamde dropdeeg en iedereen maakt zijn eigen drop. Kortom: na dit uur weet je veel meer over dit eeuwenoude ambacht.
De drop (die je mee naar huis mag nemen) is vegan.
Pauline Gingnagel studeerde geschiedenis én scheikunde. De kennis die ze opdeed bij deze bijzondere combinatie gebruikte ze om alles te weten te komen over drop en cacao – de geschiedenis, maar ook de manier waarop vroeger deze producten ambachtelijk werden gemaakt. Jarenlang had zij haar eigen bedrijf op de Zaanse Schans: het Cacao- en DropLab, waar door middel van workshops, proeverijen en rondleidingen mensen van alles over deze fascinerende producten te weten konden komen. Ze doet nu vooral onderzoek naar de geschiedenis van de drop, waarbij haar zoektocht haar brengt naar oude Engelse fabrieken, zoethoutoogsten in Bamberg en boeken uit de 17e eeuw.
In deze workshop leer je alles over bierstijlen, de geschiedenis, de ingrediënten en het brouwproces en gaan we drie bieren proeven.
Bier gaat 6000 jaar terug. Toen brouwden de Mesopotamiërs een vergelijkbare drank. Via de middeleeuwen, paters en nonnen komen we aan in de 21ste eeuw. We laten zien hoe het brouwproces eruitziet en welke ingrediënten er nodig zijn. Met deze informatie zou je zelfs thuis kunnen starten met brouwen.
We gaan natuurlijk ook proeven! We serveren een drietal bijzondere bieren en leren je deze te beoordelen door te kijken, te ruiken en te proeven. Je komt te weten welke bierstijlen er zijn, welke ingrediënten nodig zijn en welke eventueel zijn toe te voegen.
En als afsluiter doen we een kleine foodpairing. Bier is namelijk perfect om te combineren met eten, misschien wel beter dan wijn.
Edwin Slothouber is bierkeurmeester en bierambassadeur. Hij brouwt sinds 2017 zijn eigen bier. Na meer dan 100 brouwsels en als lid van het Bier Keurmeesters Gilde heeft hij genoeg te vertellen over het maken en proeven van bier.
Clementine van den Burg is gediplomeerd bierambassadeur en is haar hele leven al bezig met het zoeken naar bijzondere smaken in eten en drinken.
Duurzame single source koffiebonen, rechtstreeks van de teler. De geweldige smaak van onze koffievariëteiten is te danken aan de biologische aard van onze producten en de filosofie om terug te geven aan de boeren, die diepgeworteld is in ons DNA. We hopen dat u van uw drankje zult genieten!
Naast koffie bieden we ook thee, waaronder verse munt- en gemberthee.
Voor Renate van Vega Happie betekent bewust eten eten zonder dierlijke producten. “Ik ontdekte dat plantaardige voeding niet alleen dierenleed terugdringt, maar ook bijdraagt aan het voorkomen van hongersnood en een goede uitwerking heeft op het klimaat én mijn eigen gezondheid.”
Koken is sinds jaar en dag haar passie. Door veganistisch te koken werd ze alleen maar enthousiaster. Ze leerde nieuwe gerechten koken en ontdekte dat plantaardige gerechten heel smaakvol en divers zijn. Bovendien is het voor iedereen mogelijk om dagelijks een heerlijke maaltijd zonder dierlijke producten op tafel te toveren! Inmiddels heeft Renate een opleiding tot basis vegan chef afgerond. Nadat ze jaren in de financiële sector heeft gewerkt, motiveert ze nu mensen om bewuster te eten en organiseert ze vegan kookworkshops en catering.
Tijdens het festival kun je bij de stand van Vega Happie de gehele dag verschillende hapjes en snacks vinden.
Festivaladres:
NDSM Loods
NDSM-Plein 85
1033 WC Amsterdam
Postadres:
Stichting Ambacht in Beeld
Kalf 158
1509 AH Zaandam
